PABELLON CRIOLLO

PABELLON CRIOLLO

ES EL TÍPICO PLATO MÁS REPRESENTATIVO DE VENEZUELA RECONOCIDO COMO EL PLATO NACIONAL. SE COMPONE DE ARROZ BLANCO, CARNE MECHADA, CARAOTAS NEGRAS Y TAJADAS DE PLÁTANO FRITO, DISPUESTOS TODOS DE FORMA ORNAMENTAL DESTACANDO AL MÁXIMO SU COLOR, AROMA Y SABOR. EN ESTE PLATO SE CREA UN EQUILIBRIO ENTRE TODOS SUS COMPONENTES, TANTO EN COLOR COMO EN SABOR, CADA UNO ES PARTE IMPORTANTE DE LA CULINARIA VENEZOLANA.

INGREDIENTES:

CARNE:

• 1 KG. DE CARNE DE FALDA DE RES.
• 1 PIMENTÓN ROJO.
• 6 AJÍES DULCES.
• 4 DIENTES DE AJO.
• 1 RAMILLETE GRANDE DE CILANTRO.
• 1 LATA DE TOMATES PELADOS.

CARAOTAS:

• 500 GR. CARAOTAS NEGRAS SECAS.
• 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO.
• 1 CEBOLLA GRANDE.
• 6 AJÍES DULCES.
• 6 DIENTES DE AJO.
• SAL AL GUSTO.
• 1 PIMENTÓN VERDE O ROJO.
• AZÚCAR O PAPELÓN AL GUSTO (OPCIONAL).
• COMINO (OPCIONAL).

ARROZ:

• 1 TZA. DE ARROZ.
• 2 TZS. DE AGUA.
• 1 TIRA DE PIMENTÓN O MEDIO AJÍ DULCE.
• SAL.

TAJADAS:

• 2 PLÁTANOS MADUROS AÚN FIRMES.
• ACEITE VEGETAL.

PREPARACIÓN:

DE LA CARNE:

1. EN UNA OLLA COLOCAR LA CARNE FRESCA, CUBRIRLA CON AGUA SUFICIENTE, AGREGAR UNA PIZCA DE SAL, UNA CEBOLLA Y UN POCO DE CILANTRO. 
2. HERVIR DURANTE AL MENOS 2 HORAS CUIDANDO QUE NO SE SEQUE E IR VERIFICANDO QUE ÉSTA SE ABLANDE.
3. UNA VEZ BLANDA LA CARNE RETIRAR DEL FUEGO, DEJAR ENFRIAR.
4. DESHILACHAR LA CARNE CON AYUDA DE UN TENEDOR O CON LAS MANOS.
5. EN UNA SARTÉN PREPARAR UN SOFRITO DE CEBOLLA, PIMENTÓN, AJÍ DULCE Y CILANTRO. AGREGAR LA CARNE YA DESMENUZADA.
6. AGREGAR UN POCO DE CALDO Y LOS TOMATES YA PROCESADOS. 
7. CORREGIR LA SAL Y TERMINAR DE CONDIMENTAR CON LAS ESPECIAS QUE ACOSTUMBRE, PUEDE SER ADOBO, COMINO, LAUREL O PIMIENTA.
8. DEJAR QUE SE GUISE POR AL MENOS UNOS 30 MINUTOS. 
9. CUIDAR QUE NO QUEDE CON DEMASIADO CALDO, NI DEMASIADO SECA.

DE LAS CARAOTAS:

1. LA NOCHE ANTERIOR DE PREPARARLAS SE RECOMIENDA SOBRE UN PAÑO DE COCINA CLARO COLOCAR LOS GRANOS Y SELECCIONARLOS SACANDO LOS QUE ESTÉN PARTIDOS O DEFECTUOSOS. 
2. EN UNA OLLA CUBRIR LAS CARAOTAS CON SUFICIENTE AGUA Y AGREGAR UN PUNTO DE BICARBONATO DE SODIO.
3. DEJARLAS REPOSAR DURANTE 1 NOCHE.
4. AL DÍA SIGUIENTE BOTARLES EL AGUA Y LAVARLAS BIEN BAJO EL CHORRO.
5. COMENZAR LA COCCIÓN CON SUFICIENTE AGUA LIMPIA, SAL, UN RAMITO DE CILANTRO, UN PEDACITO DE CEBOLLA ENTERO Y UN AJÍ DULCE LAVADO SIN SEMILLAS.
6. DEJAR QUE SE COCINEN A UN BUEN FUEGO Y CHEQUEAR QUE NO SE LES SEQUE EL AGUA; SI ESTO SUCEDE, DEBE AGREGAR MÁS AGUA (PREFERIBLEMENTE CALIENTE PARA NO DETENER LA COCCIÓN). 
7. UNA VEZ QUE ESTÁN BLANDAS BAJAR UN POCO EL FUEGO Y EN UNA SARTÉN PREPARAR EL SOFRITO DE LA MISMA MANERA QUE SE HIZO CON LA CARNE.
8. UNA VEZ QUE SE HAN MARCHITADO LOS VEGETALES AGREGAR ESTE SOFRITO A LA OLLA CON LAS CARAOTAS YA BLANDAS, ES IMPORTANTE VERIFICAR QUE EN ESTE MOMENTO LAS CARAOTAS NO TENGAN MUCHA MÁS AGUA QUE LA NECESARIA PARA CUBRIRLAS COMPLETAS. 
9. DEJAR QUE SE COCINEN A FUEGO ENTRE MEDIANO Y BAJO, HASTA QUE EL CALDO COMIENCE A ESPESAR.
10. RECTIFICAR CON SAL Y EL RESTO DE LOS CONDIMENTOS.

DEL ARROZ:

1. EN UNA OLLA CALENTAR UN POCO DE ACEITE VEGETAL Y A FUEGO LENTO, AGREGAR EL TROZO DE PIMENTÓN O DE AJÍ DULCE, DEJAR QUE EL ACEITE SE PERFUME, AGREGAR EL ARROZ Y SOFREÍR HASTA QUE TODOS LOS GRANOS ESTÉN ACEITADOS.
2. AGREGAR AGUA, SAL, SUBIR UN POCO EL FUEGO Y DEJAR QUE ROMPA HERVOR POR UN MINUTO, REVOLVER, CORREGIR LA SAL, BAJAR EL FUEGO AL MÍNIMO Y TAPAR.
3. CUANDO ESTÉ SECO APAGAR Y DEJAR QUE TERMINE LA COCCIÓN CON EL VAPOR SIN MOVERLO.

DE LAS TAJADAS:

1. CALENTAR UNA SARTÉN CON MEDIA TAZA DE ACEITE VEGETAL CON FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO. 
2. PELAR LOS PLÁTANOS Y CORTARLOS EN LONJAS DIAGONALES. 
3. PREPARAR UN PLATO PARA ESCURRIRLOS CON PAPEL ABSORBENTE. 
4. CUANDO EL ACEITE ESTÉ BIEN CALIENTE COLOCAR LAS TAJADAS Y VOLTEARLAS CUANDO SE HAYAN DORADO.
5. RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR ESCURRIR EN EL PAPEL ABSORBENTE.

PARA SERVIR:

1. LA FORMA MÁS TRADICIONAL ES COLOCAR UNA PORCIÓN EN CADA CUADRANTE DEL PLATO. SE PUEDE SERVIR CON LONJAS DE AGUACATE, AGREGARLE QUESO BLANCO RAYADO, CREMA DE LECHE O SUERO A LAS CAROTAS, ASÍ COMO AZÚCAR. UNA AREPA DEL DESAYUNO O UN TROZO DE QUESO FRITO TAMBIÉN PUEDEN SER OPCIONES.